12月14日のNHKあさイチ解決ゴハン！で放送された「マーボー春雨（麻婆春雨）・チンゲンサイ炒め」の作り方をまとめてみました！
香辛料をきかせたお店の味のマーボー春雨とシャキシャキに仕上がるチンゲン菜、家庭で出来る本格的な中華2品です。
教えてくださるのは料理研究家の山本麗子さんです。
マーボー春雨
材料 4人分
合いびき肉 300g
緑豆春雨 150g
ねぎ（みじん切り） 1/2本分
サラダ油 大さじ2
きくらげ（乾燥） 5g
ホワジャオ 小さじ1
＜A＞
にんにく（みじん切り） 小さじ1
しょうが（みじん切り） 小さじ1
赤唐辛子（小口切り） 3～4本分
豆板醤 大さじ1
トーチ 大さじ1
＜B＞
顆粒チキンスープの素 小さじ1/2強
湯 300ml
しょうゆ 大さじ2
紹興酒 大さじ2
オイスターソース 大さじ1
片栗粉 大さじ2
ごま油 少々
作り方
1、春雨は熱湯で1分～1分半くらい茹でる。
きくらげはお湯に20分間ほど浸して戻す。
そのあと食べやすくちぎる。
2、中華鍋にサラダ油を弱火で熱し、Aのにんにく、しょうが、赤唐辛子、豆板醤、トーチを加え炒める。
香りがたったら肉を入れ、強火でほぐしながら炒める。
3、肉の色が変わったら合わせておいた湯で溶いた顆粒チキンスープの素としょうゆ、紹興酒、オイスターソースを入れ、ひと煮立ちさせる。
1、ホワジャオ、ねぎを加えて炒める。
4、同量の水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。
最後にごま油を加え完成です。
チンゲン菜炒め
材料 4人分
チンゲン菜 2株
顆粒チキンスープの素 小さじ1
しょうが（みじん切り） 小さじ2
塩 小さじ1/2
サラダ油 大さじ1
作り方
1、チンゲン菜は3㎝長さに切り、塩、サラダ油をそれぞれ各少々（分量外）を加えたお湯でさっとゆでる。
2、中華鍋にサラダ油を中火で熱し、しょうがを炒める。
香りが経ったらチンゲン菜と顆粒チキンスープの素を加え、強火で炒め合わせ、塩を加えたら完成です。
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まとめ
いつもマーボー豆腐はよく作るのですがマーボー春雨は最近作るのをすっかり忘れていたので作ってみたいなと思いました！
子供用には辛味や香辛料を抜いてひき肉を薄味で仕上げたもので作ってあげたら春雨は喜んで食べてくれそうです。
チンゲン菜もよくスーパーでお値打ち価格になっているので、思いついたときに作れていいですね。
是非参考にしてみてくださいね！
