12月29日の得する人損する人で放送のサイゲン大介さんによる「年越しそば」の名店の味再現レシピの作り方をまとめてみました！
スーパーで買える食材を使って名店の味を再現したレシピです。
乾麺の風味をアップさせる方法や、つゆのうま味をアップさせる方法をご紹介します。
サイゲン大介の年越しそばレシピ
材料
そば（乾麺）
つゆ
てんぷら・ネギなど
※詳しくは番組放送後に更新します(´▽｀)
作り方
サイゲンさんのレシピはいつも普段の食材にひと手間加えることでお店の味になるのが特徴ですが、今回の年越しそばのポイントは
・乾麺の風味をアップさせる方法
・つゆのうまみをアップさせる方法
この2つがポイントになります。
乾麺の風味をアップさせる方法
まず「乾麺の風味をアップさせる方法」ですが、以前も高級店のカルボナーラの味再現レシピのときに普通の乾麺のパスタの麺を水にしばらく浸して置き、それからゆでることでゆで時間も短縮され、乾麺がまるで生めんのような食感にできるという方法が紹介されました。
実はそばの乾麺も同じように「水に浸しておく」ことでそのままゆでるよりもうまみが損なわれにくくなることがわかっているそうです。
そばの乾麺を水に浸してからゆでる方法は、
1、乾麺を水に10分ほど浸す。
2、鍋にお湯を沸かし、通常より短い時間でゆでる。
このときもたっぷりのお湯でゆでることが大切です。
こうすることでゆで時間も短くすることができて、そばのあのおいしい風味も残すことができるんです。
実際にやってみたことがありますが、確かにそのままゆでるよりもおいしいお店で食べるお蕎麦の味に近づいていると思いました。
乾麺はお値打ちですし、保存も効くので乾麺でおいしいおそばが食べられるなら最高ですよね。
つゆのうまみをアップさせる方法
もう1つはつゆのうまみをアップさせる方法です。
だしをとって、自分でそばつゆを作る方法もありますがまずはより簡単な市販のつゆをアレンジしてお店の味のようにする方法を探してみました。
いくつかあったのでご紹介したいと思います(´▽｀)
辛味大根を入れる
市販のそばつゆに辛味大根の大根おろしを入れる方法です。
ポイントは大根おろしの特に辛い部分を入れること！
この方法は特に冷たいお蕎麦のつゆに入れるとびっくりするくらい味が変わっておいしくなります。
調味料をちょい足しする
ですが年越しそばだとやはり暖かいものがおいしいですよね。
こちらは市販のものに花かつおやみりんを足す方法です。
これなら家にあるというご家庭が多いと思うので簡単に出来そうですね。
市販のそばつゆをお店の味に♪
料理名：そば・うどん
作者：イヴニャ
■材料（1人分）
水 / 320ml
花かつお（かつお節） / 3g
めんつゆ（3倍濃縮） / 大さじ3
みりん / 大さじ1
■レシピを考えた人のコメント
いつも物足りない味の市販のめんつゆ。ちょっとの手間で角が取れて美味しくなりますよ♪
色々な方法がありますが、サイゲン大介さんの方法もまた番組放送後に追記します(´▽｀)
好みに合った方法＆味でうまみをアップしてくださいね！
まとめ
小さいころ、普段はそばよりうどんを食べることが多かったので年末に家族で深夜に食べる年越しそばがすごく嬉しかった記憶があります。
天ぷらを入れるとすごくおいしいんですよね。
今年は早速サイゲンさんの方法で作ってみたいと思います！
是非みなさんも真似してみてくださいね(´▽｀)
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