7月19日の林修の今でしょ！講座で放送された水島シェフの科学調理レシピ、ミート矢澤のハンバーグを再現した肉汁たっぷりのハンバーグ＆簡単絶品ハンバーグソースの作り方をご紹介します！
ミート矢澤のハンバーグレシピ
ポイントは黒毛和牛A5ランクの牛肉が持つ 甘みと香り です。
もう1つは特殊なオーブンによる肉汁たっぷりの ふっくら＆ジューシー感 です。
お店では表裏を1分ずつ鉄板で焼き、スチームコンベクションオーブン（水蒸気を当てながら加熱することが出来るオーブン）で焼き上げています。
科学の力でこの2点をクリアし名店のハンバーグのおいしさに近づけます！
材料
100g100円程度のミンチ肉（国産牛）
牛脂 1個（100gハンバーグ当たり）
電子レンジで加熱したたまねぎ
氷
お麩
卵
牛乳
塩 こしょう
作り方
1、牛脂は細かく切る。
玉ねぎはみじん切りにし電子レンジで2分加熱し、冷ましておく。
氷とお麩は細かく砕く。
☆牛脂で甘みと脂肪分を補う。
☆玉ねぎを電子レンジで2分加熱して甘みを補う！
☆ハンバーグのタネに氷とつなぎとしてパン粉の代わりに お麩 を入れる。
加熱で逃してしまう水分を氷で補います。
さらに水分をしっかり吸わせるためつなぎとしてお麩を使います。
お麩の給水力はパン粉の1.5倍です！
2、ひき肉に牛乳、卵を入れて塩こしょうで味付けをする。
3、2に牛脂、玉ねぎ、お麩、氷を入れる。
素早く粘り気が出るまでこねる。
4、手でキャッチボールしながらしっかり空気を抜いて成形する。
5、強火で両面に焼き色をつけ、水を入れて約8分間蒸し焼きにする。
（水の量はフライパンの底全体にいきわたるくらい）
完成！
絶品！ハンバーグソースレシピ
材料 1人分
しょうゆ 大さじ1と1/2
バター 15g
メープルシロップ 大さじ2
バルサミコ酢 大さじ2
こしょう 少々
作り方
1、材料をすべて鍋に入れ煮立たせれば完成！
簡単ながらとてもおいしいソースなので是非作ってみてくださいね(*´ω｀)
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☆スチームコンベクションオーブンは家庭用もあります(^^♪
