3月22日のソレダメ！で放送された「タイのさばき方・3枚おろし」の作り方をまとめてみました！
職人さん直伝の方法で、骨を一度も切ることがなく上手に3枚におろすことができる方法です。
身と皮を別々に切り、関節を切ることで固い骨を切らなくても家庭用の包丁で簡単に3枚におろすことができます。
魚の持ち方
まずさばくときの持ち方ですが、目玉のところに指をひっかけて持ちます。
身を持つと傷んでしまうこともあるからです。
タイのさばき方・3枚おろしのやり方
1、まず頭と尻尾を切る。
ヒレの下あたりから包丁を入れ、カチッと音がするまで包丁を入れる。
関節部分に包丁を入れることで簡単に頭を落とすことができます。
反対側も同様にして、最後トンっと手でたたくようにして頭を落とす。
骨ではなく関節を切るということを覚えておくと簡単に出来ます。
2、皮を切る。
腹の下から包丁を入れ、皮を切り、その後身を切る。
開くとあばら骨の関節が見えるので、そこに包丁を入れてゆっくりと1つ1つ切る。
筋を切り、ススっと包丁を滑らせるようにして身を切る。
最後に背中側の皮を切る。
一気に切らず、皮と身を別々に切っていくとスムーズです。
3、残りの背中側も同様に包丁を入れ切ります。
これで3枚におろすことができます。
動画もあったので、わかりにくい場合は参考にしてみてください。
まとめ
タイはよくあら汁かお刺身くらいしか食べないので、これが出来たらレシピの幅が広がりそうだな～と思いました！
なかなか1匹買って自分でさばくことってないのですが、自分でさばけたらお刺身からあら汁、鯛めしなど色々な料理ができて楽しいでしょうね。
是非やってみてくださいね。
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今回教えてくださった小山さんのレシピ本です。
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