3月11日の相葉マナブで放送された「大学芋の作り方」をご紹介します！
しっとりとした甘みのある紅はるかを使って作る、農家さん直伝のレシピです。
大学芋
材料
さつまいも（紅はるか） 1本
サラダ油 適量
みりん 大さじ1
砂糖 30g
水 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
黒ごま 適量
作り方
1、皮つきのまましっかりと洗い、乱切りにする。
あまり分厚いと火が通らないので、小さめの乱切りにします。
2、水にくぐらせ、でんぷんを抜く。
★でんぷんの粘り気をとらないと、べちゃっとしてしまいます。
あく抜きにもなります。
3、キッチンペーパーなどで水気をしっかりと取る。
4、鍋に揚げ油、さつまいもを入れて低温から熱し7～8分じっくりと揚げる。
皮が膨らむくらいまでが目安です。
5、たれを作る。
別の鍋に水、砂糖、しょうゆ、みりんを加えて空気が入らないようにそっと混ぜる。
揚がったいもをたれとからめ、煮詰めていく。
6、器に盛り付け、黒ゴマをかけたら完成です。
まとめ
大学芋ってお手軽でおいしく、おやつにも最適ですよね。
是非作ってみてくださいね！
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ボブとアンジー編集部 ボブとアンジーebook 2017-10-20
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