きょうの料理めんつゆの作り方、大原千鶴さんのレシピ

8月16日のNHKきょうの料理で放送された料理研究家大原千鶴さんによる「おいしいのもと」のレシピ、「手作りのめんつゆの作り方」をご紹介します☆
手作りで作る、うまみたっぷりのおいしいめんつゆのレシピです。
そうめんのつゆとしてだけではなく、様々な料理にも使うことができます☆

めんつゆ

複数のうまみを合わせて、奥行きのある味わいに作ります。
梅干しを入れることで味が引き締まります。

材料

水　カップ4
削り節（厚削り）　30g
昆布　10g
干ししいたけ　小1枚
梅干し　1個
みりん　240ml
しょうゆ　120ml
薄口しょうゆ　120ml

作り方

1、材料をすべて鍋に加え、1時間置いておく。

2、中火にかけ、アクが出たら取り除く。

3、みりん、しょうゆ、薄口しょうゆを加える。

4、再び沸いたら弱めの中火にして5分間煮る。

5、火を止め、カツオの風味が好きな方は追いカツオをする。

6、ボウルの上にざるをセットし、ざるにキッチンペーパーを重ねて敷いて5をあけ、こす。

7、粗熱を取り、冷蔵庫で冷ます。

8、清潔な保存容器に移しかけ、完成です。

おすすめの使い方

・めんつゆとして
・天つゆに
・鍋のつゆに

などそのままで大丈夫です。

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まとめ

めんつゆは市販のものは手軽ですが、自分で作ると安心感がありますし味も好みに加減できるのがいいですよね。
是非作ってみてくださいね☆

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今回のレシピを考案された大原千鶴さんのレシピ本はこちらです☆

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大原千鶴 家の光協会 2015-09-29

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