11月8日のNHKあさイチ、みんな！ゴハンだよで放送された「卵白のとろろ鍋の作り方」をご紹介します☆
料理研究家枝元なほみさんのレシピで、卵を冷凍した後に白身を分け、すった長芋とあわせて鍋に入れて食べるメニューです。
鶏肉などがとてもよく合います。
卵白のとろろ鍋「白雪鍋」
材料 3～4人分
卵白 2個分
長芋 150g
塩 少々
鶏もも肉 1枚（約250g）
塩こうじ 小さじ2（ない場合は塩小さじ1/3と酒小さじ2で代用）
油揚げ 1枚
白菜 1/4個（約500g）
生シイタケ 6～8枚
水 900ml
昆布（10×15㎝） 1枚
削り節 10g
味噌 大さじ3～4
＜A＞
七味唐辛子・粉ざんしょう お好みで
作り方
1、卵白は菜箸で切るようにして混ぜる。
長芋をすりおろして加え、塩も加えて混ぜる。
2、鶏もも肉は皮を取り除く。
一口大に切りポリ袋に入れる。
塩麹を加えてもみこむ。
3、油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをして8等分に切る。
白菜は葉と軸を分け、ざく切りにする。
しいたけは石づきを取り除き、飾り切りを入れる。
4、土鍋に水、昆布を加えて30分置く。
中火にかけて沸いてきたら昆布は取り出す。
削り節を加え、少し煮たら削り節も取り出す。
5、味噌の半量を溶かしいれる。
2の鶏肉、白菜の軸を加えたら7～15分間好みの柔らかさに煮る。
6、残りの味噌を溶かしいれる。
油揚げ、しいたけ、白菜の葉っぱを加え4～5分間煮る。
上に1の卵白と長芋のすりおろしをかける。
お好みで七味唐辛子や粉ざんしょうをかけ、完成です。
まとめ
見た目も白くふわふわでかわいいお鍋になりそうですね。
豚肉も合いそうだなと思いました。
是非作ってみてくださいね！
分けた卵黄はこちらのしょうゆ漬けがおすすめです。
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