11月20日のNHKあさイチ、夢の3シェフ「～オレのハンバーグ～」で放送された日本料理の中嶋貞治さんが考案された「まかないハンバーグの作り方」をご紹介します☆
お店のまかないで大人気だというごはんがすすむレシピです。
まかないハンバーグ
材料
牛ひき肉 150g
豚ひき肉 75g
（2：1の量で合いびきにする。）
8枚切り食パン 1/2枚
玉ねぎ 1/4個
ピーマン 1/8個
溶き卵 1/2個分
牛乳 大さじ1
塩・こしょう 少々
溶かしバター 小さじ1
小麦粉 少々
オリーブオイル 大さじ1
ソース
みじんぎりのにんにく 1/4かけ
みじんぎりの玉ねぎ 1/4個分
バター・オリーブオイル 各大さじ1/2
赤ワイン 60ml
水 100ml
ケチャップ 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
塩・こしょう 各少々
固形スープの素 1/2個
ウスターソース 大さじ1/2
マリネ液
しょうゆ・レモン汁 各大さじ1/2
柚子胡椒 小さじ1/2
＜つけあわせ＞
なす 1本
れんこん 3㎝
にんにく 1/4かけ
白ワイン 50ml
作り方
1、玉ねぎ、ピーマンはみじん切りにする。
2、ボウルにひき肉、1の野菜、卵、溶かしバター、ちぎった食パン、牛乳、塩、こしょうを加えて混ぜ合わせる。
3、成形し、焼く前に小麦粉を全体にまぶす。
肉汁をぎゅっと閉じ込める働きがあります。
4、フライパンを熱し、並べ入れ、中火で2分間焼く。
その後上下を返して1分半焼く。
5、一度取り出し、フライパンをきれいにする。
6、ソースを作る。
刻んだにんにく、みじん切りにした玉ねぎを加えて炒める。
透明感が出てきたらバターを加える。
赤ワイン、ケチャップを加えて混ぜ合わせ煮詰める。
出てきたアクは丁寧に取り除く。
仕上げに砂糖、塩、固形スープの素、ウスターソースを加える。
7、ハンバーグを戻し入れ、煮込む。
8、付け合わせを作る。
れんこんとなすを食べやすい大きさに切り、フライパンににんにくオイルを熱し炒める。
さらに白ワインを加え、蓋をして中火で2分半蒸し焼きにする。
9、マリネ液を作る。
しょうゆ、レモン汁、ゆずこしょうを混ぜ合わせる。
10、8に9を加えて炒め合わせる。
11、器にハンバーグを盛り付け、付け合わせの野菜を添える。
ソースをかけて完成です。
まとめ
是非炊き立てのごはんと一緒に食べたいですね。
作ってみてくださいね。
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