11月20日のNHKあさイチ、夢の3シェフ「～オレのハンバーグ～」で放送されたイタリアンの落合務さんが考案された「ハンバーグソースの作り方」をご紹介します☆
酢にグラニュー糖などを加えて作る、ガストリック調味料を使った家庭でも真似できるプロの技、是非試してみてくださいね。
ハンバーグソース
コクだし調味料ガストリックを使った落合シェフの作り方です。
材料
グラニュー糖 20g
赤ワインビネガー 大さじ2/3
水 100ml
固形スープの素 1個
こしょう 適量
バター 7g
小麦粉 小さじ1/2
パルミジャーノチーズ 小さじ1
作り方
1、鍋にグラニュー糖を入れ、火にかけカラメル状にする。
あまり焦がさないように、最後は余熱で色を付けます。
2、焦げ臭くなる寸前に酢を加える。
混ぜ合わせ、もう一度火をつける。
3、水、固形スープの素を加えて半量になるまで煮詰める。
4、小麦粉をまとわせたバターを加え、余熱で溶かす。
5、火をつけ、パルミジャーノチーズを加えて溶かす。
6、ハンバーグの上にかけ、完成です。
ハンバーグはこちらのチーズインが紹介されました。
もちろんこれ以外にも普通のハンバーグにも合うソースなので、試してみてくださいね。
その他の活用法
ガストリックはその他にも様々な使い方ができます。
こちらの記事でもご紹介しているので、興味のある方はチェックしてみてくださいね。
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落合務,中嶋貞治 NHK出版 2009-01
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