10月13日のNHKきょうの料理で放送された栗原はるみさんによる「さけの南蛮漬け・さんまの炊き込みご飯」の作り方をご紹介します！
南蛮酢の作り方や、梅干しをいれたさんまの炊き込みご飯のレシピです。
さけの南蛮漬け
材料 4人分
たまねぎ 1/2個（100g）
にんじん 1/2個（100g）
セロリ 1本（100g）
しょうが 1かけ
青柚子の搾り汁 大さじ1※お好みの柑橘類でOK
生鮭（切り身） 4切れ（400g）
塩・こしょう 各適量
小麦粉 大さじ3
揚げ油 適量
赤唐辛子（小口切り）
青柚子 1個分
南蛮酢
だし カップ1
酢 カップ3/4
薄口しょうゆ 大さじ3
砂糖 大さじ4
作り方
1、にんじんは薄切りにした後なるべく細い千切りにする。
たまねぎは薄切りにする。
セロリは筋を取り、にんじんと長さを合わせ薄くした後千切りにする。
しょうがも千切りにする。
そのあと合わせて混ぜておく。
2、平たい容器にだし、酢、薄口しょうゆ、砂糖を合わせ南蛮酢を作る。
さらに青柚子の搾り汁を加える。
☆南蛮酢に季節のかんきつを加えてさっぱりと
3、塩で味をととのえる。
4、鮭に両面塩こしょうをし、3等分に切る。
袋に小麦粉と鮭を入れ振って、表面にまぶす。
5、180度の油でカリッと揚げる。4～5分くらい。
油をきったら熱々のうちに南蛮酢につけると味がよくしみる。
6、赤トウガラシをちらし、その上に切った野菜を乗せて青ゆずの輪切りを乗せる。
ラップを落とし蓋のようにしてかぶせ、冷蔵庫に2～3時間おいてなじませる。
☆その他のおすすめ鮭レシピ
さんまの炊き込みご飯
材料 4人分
さんま 1匹
ごぼう 1/2本（80g）
にんじん 小1/2本（50g）
しめじ 1パック（100g）
塩 適量
薄口しょうゆ 大さじ1
しょうゆ 大さじ1/2
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
だし 2カップ弱
米 400ml（カップ2）※洗ってざるにあげ、約15分間おく。
梅干し 1個
作り方
1、ごぼうとにんじんはささがきにする。
ごぼうは水につけて洗う。
しめじはほぐす。
2、さんまをおろす。
頭を切り落とし、内臓を取り出す。
そのあと流水できれいに中を洗う。
骨に沿って尾から包丁を入れ、半分におろす。
反対側も同様にして骨をはずす。
中骨も切り落とす。
表面に塩をして、斜めに半分に切る。
魚焼きグリルの強火で3～4分間こんがりと焼く。
3、薄口しょうゆ、しょうゆ、酒、みりんを合わせ、そこにだしを入れてカップ2の量にする。
味をみて、塩で味を整える。
4、土鍋に米を入れ、平にして、野菜、きのこをのせ、3を注ぐ。
焼いたさんまを乗せて、梅干しも1個乗せる。
5、煮立つまで強火にし、煮立ったら弱火にして約10分間炊く。
最後の30秒～1分間は強火にし、火を止めて約10分間蒸らす。
6、炊き上がったら梅干し、さんまを崩しながら全体を混ぜ器に盛り付け完成です。
まとめ
秋ならではのおいしい2品でした！
鮭をおかずにさんまの炊き込みご飯にしても贅沢でいいですね(*´▽｀*)
是非お試しください！
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