6月6日のきょうの料理で放送された料理研究家大原千鶴さんによるらっきょうを使ったレシピ「らっきょうの甘酢漬け」の作り方をご紹介します☆
初夏の保存食としておすすめな基本のおいしいらっきょうの甘酢漬けのレシピです。
らっきょうの甘酢漬け
材料
らっきょう 1キロ
塩 20g
☆下処理をして200g使います。
米酢 カップ1
砂糖 100g
塩 20g
唐辛子 1本
作り方
下処理の仕方
1、ボウルに水を入れ、らっきょうを中に入れこするようにしながら1個ずつ丁寧に泥を洗う。
2、根っこを切り落とす。
先端も少し切り落とす。
薄皮が残っているようであれば取り除く。
3、ボウルにらっきょうを入れ、塩を加えボウルを回しながらゆする。
全体に塩がいきわたったら1時間置く。
4、水分が出てくるので手つきの半量をざるに移す。
熱湯を沸かし、周りを殺菌するためざるごと10秒間ゆでる。
引きあげたら、ざるの上に広げよく乾かす。
残りの半量も同様に行う。
家庭のお鍋では一気にすべてゆでるのが難しいため半量ずつ茹でます。
漬け方
1、鍋に米酢、砂糖、塩を加えて混ぜ合わせ砂糖が溶けるまで温める。
砂糖が溶けたら火を止め、冷ます。
すっきりとした甘さでらっきょうの風味を活かします。
2、保存瓶に下処理をしたらっきょうを入れ、1を注ぎ入れる。
3、唐辛子を1本加える。
一週間冷蔵庫で保存し完成です。
アレンジレシピ
まとめ
らっきょうは食物繊維も豊富ですし、漬けておくと作り置きになるので便利ですよね。
是非作ってみてくださいね☆
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