10月31日のあさイチ、みんな！ゴハンだよで放送された「さばの味噌煮の作り方」をご紹介します☆
江戸料理研究家の柳原一成さんが教えてくれる、おいしいさばの味噌煮で2枚におろしたさばに強めに塩をふって、くさみを取ったものを熱湯にくぐらせて霜降りにした後、だしや砂糖、酒、練り合わせたみそやしょうがを加えて柔らかく煮たレシピです。
さばの味噌煮
材料 4人分
サバ（2枚おろし） 1匹分（約700g）
塩 適量
味噌（仙台味噌や信州味噌など） 70g
砂糖 70g
酒 大さじ2
水 カップ3/4～1
5㎝長さの昆布 1枚
皮付きのしょうが 15g+15g
焼き豆腐 1/2丁
作り方
1、しょうがは15gは薄切りにして、残りの15gは千切りにする。
2、鍋に水、昆布を加えて30分間置く。
3、さばの皮に一文字に切れ目を入れる。
さらに半分の長さに切る。
両面に塩を多めに振り、約30秒間おく。
4、鍋に熱湯を沸かし、皮を上にして、約30秒間身の表面が白くなるまで湯にくぐらせる。
5、別の鍋に味噌、砂糖を加えてよく混ぜ合わせる。
酒を加え、弱火にして照りが出るまで焦がさないようによく混ぜ合わせる。
6、2の昆布を取り出し、中火にかける。
沸騰してきたら4の皮目を上にして入れる。
しょうがの薄切りと、4等分に切った焼き豆腐を加えて5を回し入れる。
水で濡らした落し蓋をして、弱火で約10分間味噌の色ととろみが5と同じくらいになるまで煮る。
7、器に盛り付け、水にさらしたしょうがの千切りを添えて完成です。
まとめ
サバは味噌煮が定番の1つですが、味がしみて寒くなる季節には特に食べたくなりますよね。
是非作ってみてくださいね。
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