相葉マナブで放送された「大学芋の作り方」をご紹介します☆
しっとりとした甘みのある紅はるかを使って作る、冷めても硬くならない農家さん直伝のレシピです。
以前放送されたお砂糖を使って作る方法と、最新の水飴を使って作る方法の2つをご紹介しています。
是非作ってみてくださいね。
大学芋
子供のおやつにもぴったりな大学芋はねっとりとした甘い餡もとてもおいしいですよね。
カロリーは全量で約746kcal、100gあたり約248kcalです。
カロリーはさつまいもを1本300gと計算し、揚げ油の吸油率を7％で計算しています。
目安になれば幸いです☆
材料
さつまいも（紅はるか） 1本
サラダ油 適量
みりん 大さじ1
砂糖 30g
水 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
黒ごま 適量
作り方
1、皮つきのまましっかりと洗い、乱切りにする。
あまり分厚いと火が通らないので、小さめの乱切りにします。
2、水にくぐらせ、でんぷんを抜く。
★でんぷんの粘り気をとらないと、べちゃっとしてしまいます。
あく抜きにもなります。
3、キッチンペーパーなどで水気をしっかりと取る。
4、鍋に揚げ油、さつまいもを入れて低温から熱し7～8分じっくりと揚げる。
皮が膨らむくらいまでが目安です。
5、たれを作る。
別の鍋に水、砂糖、しょうゆ、みりんを加えて空気が入らないようにそっと混ぜる。
揚がったいもをたれとからめ、煮詰めていく。
6、器に盛り付け、黒ゴマをかけたら完成です。
水あめを使った硬くならない大学芋
続いて2018年12月9日に放送された分をご紹介します。
こちらは水あめ入りで固くならないのがポイントです。
材料
さつまいも（紅あずま）大きいもの1本（400g）
水 大さじ2
水あめ 60g
はちみつ 大さじ1
しょうゆ 小さじ1強
黒ゴマ 適量
作り方
1、皮付きのまま乱切りにする。
2、鍋に揚げ油を入れ、低温のうちから1を加えてじっくりと揚げる。
低温から揚げることで中まで火がちゃんと通ります。
3、いい色に揚がったら取り出し、油を切る。
4、たれを作る。
鍋に水、水あめ、はちみつを加えて火にかけしょうゆを加え混ぜ合わせる。
5、3のさつまいもを餡の中に入れ、からめる。
6、器に盛り付け、黒ゴマをかけたら完成です。
まとめ
大学芋ってお手軽でおいしく、おやつにも最適ですよね。
水飴が手に入らない場合は1つ目のお砂糖で作る方もおいしいのでおすすめですよ。
是非作ってみてくださいね。
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