12月19日のNHKごごナマ、おせち料理の特集で放送された「ごぼうといんげんの鶏チャーシューの作り方」をご紹介します☆
八幡巻きのアレンジにもお勧めな、フライパンで簡単に作ることができる鶏チャーシューです。
教えてくださるのは料理研究家の小林まさみさんです。
ごぼうといんげんの鶏チャーシュー
タコ糸を使うので用意してください。
カロリーは全量で約1903.3kcalです。（当サイト調べ）
4人分で計算すると1人分約475kcal程度、6人分で計算すると1人分が約317kcalとなります。
おせちにすると他のお料理も食べると思うので、実際はもう少し少なくなるかもしれません。
サラダ油は大さじ1で計算しています。
材料 作りやすい分量
鶏もも肉 2枚（約600g）
ごぼう 2/3本（120g）
しょうゆ 大さじ3+1/2
酒 大さじ3+1/2
砂糖 大さじ2+1/3
生姜汁 小さじ2
にんにく 1かけ
長ねぎ（青い部分） 1本分
サラダ油 適量
ゆで卵
卵 4個
酢 適量
作り方
1、ゆで卵を作る。
鍋に水1リットルに対し大さじ1の酢を加えて沸かす。
室温に戻しておいた卵を加えて8分間ゆでる。
酢を入れることでひびが入っても卵液が流れ出にくくなります。
茹で上がったら氷水に取って粗熱を取り、殻をむく。
鶏もも肉は肉の厚い部分をしっかりと切り開き、筋と脂肪を取り除く。
にんにくは包丁の背などでつぶす。
ごぼうはたわしで皮をこそげ洗いし、長さを3等分に切る。
もしくは丸めたアルミホイルで皮をこそげても適度に皮と汚れが落ちおすすめです。
2、フライパンにお湯を沸かし、いんげんを加えて柔らかくなるまでゆでる。
柔らかくなったら取り出す。
続いて同じお湯にごぼうを加え、蓋をして弱火で15分間ゆでる。
竹ぐしがすっと通るくらい柔らかくなったら、取り出して粗熱をとる。
3、密閉袋などにごぼうを入れ、麺棒で叩いてひびを入れる。
その後粗く裂く。
いんげんとごぼうはバットなどに入れる。
4、ボウルにしょうゆ、酒、砂糖、生姜汁、にんにく、青ネギを加えて混ぜ合わせる。
この内の大さじ1と1/2を3のバットに加え、野菜が温かいうちにからめる。
5、鶏肉は皮目を下にしてまな板の上におき、汁けをきったごぼう、いんげんを半量ずつ乗せる。
手前から具が見えないようにしっかりと巻く。
これを2本分つくる。
さらにたこ糸で巻く。
まず、たこ糸は約1mの長めに切る。
切ったたこ糸を鶏肉の端でひと巻きして結ぶ。
短いほうのたこ糸を鶏肉の上に乗せてもう一方のたこ糸で上から押さえるように、2～3cm間隔でぐるぐる巻きつける。
端まで巻いたら糸を巻きつけて結び、余った糸を切れば完了です。
6、フライパンにサラダ油を熱し、強めの中火にして鶏肉の巻き終わりを下にして焼く。
5〜6分間かけて転がしながら全面をこんがり焼く。
出てきた油はキッチンペーパーでふき取り、火を止める。
7、混ぜ合わせた4の調味料の残りをフライパンに加える。
蓋をして弱火で15分間煮る。
途中で一度、チャーシューを返します。
8、蓋を外し、殻をむいたゆで卵を入れて強めの中火にする。
ときどき転がしながら4〜5分とろみがつくまで煮からめて火を止める。
粗熱を取る。
9、粗熱がとれたら、たこ糸を切り１cm程度の食べやすい厚みに切る。
ゆで卵は半分に切る。
残った煮汁は、食べるときにかけるのもおすすめです。
まとめ
冷蔵庫で5日間保存が可能ということで、日ごろの作り置きにも便利ですね。
その他のレシピはこちらにまとめています。
是非作ってみてくださいね。
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鶏もも肉は肉の厚い部分をしっかりと切り開き、筋と脂肪を取り除く。 にんにくは包丁の背などでつぶす。 ごぼうはたわしで皮をこそげ洗いし、長さを3等分に切る。 もしくは丸めたアルミホイルで皮をこそげても適度に皮と汚れが落ちおすすめです。
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